<blockquote id="yc8s8"><blockquote id="yc8s8"></blockquote></blockquote>
<tt id="yc8s8"></tt>
  • 新聞動態

    容潤無磷保水劑,以其安全無磷的特點,是目前黑魚片保水的主流。

    2021-11-29 10:41:33
    近日,海鮮指南向業內人士了解黑魚片加工最新市場行情,目前原料魚價仍高位運行。但市場上免漿魚片報價混亂,高保水、低價魚片沖擊擾亂市場。
    無磷保水劑
    原料魚維持高價,加工廠日加工超8萬斤!加工廠多種成本持續上漲



    海鮮指南了解到,11月25日,規格為1-2斤黑魚的塘頭報價為7-7.2元/斤,因運輸、損耗等原因,加工廠收魚價格往上浮動至7.6-7.8元/斤。


    在原料魚(指適合加工廠加工的規格為1-2斤的黑魚,后文同)的獲取上,多家加工廠負責人告訴海鮮指南:最近原料魚不像前段時間那么緊缺,但收魚價格仍在高位,主要原因是養殖戶看好元旦和春節時的市場行情,不輕易賣魚?,F開塘的多為新魚,一塘魚中大致有三成2斤上的魚、一成1斤下的小魚, 1-2斤規格魚為6成左右。

     

    不僅養殖戶看好黑魚后市行情惜售,黑魚魚片在市場上亦持續熱銷,各加工廠加工情況一片火熱。

     

    陽江市信誠水產有限公司副總經理李志文向海鮮指南表示:“下半年以來,終端市場黑魚片行情一直很不錯。餐飲需求量非常高,我們接到許多訂單,以近十天的加工情況為例,信誠日加工8萬-11萬斤黑魚左右(即40-55噸/天)。在成品魚片的產品形式中,常規免漿黑魚片仍為主流,其次為火鍋魚片與無刺魚片等餐飲定制魚片產品,今年以來增長非常明顯?!?/span>

     

    珠海市之山水產發展有限公司副總經理黃永權向海鮮指南分享:“由于巴沙魚供應不穩定,且價格持續走高,供應穩定的黑魚在餐飲渠道占比越來越高,帶動著黑魚片需求上升,之山的黑魚片產品出貨量也在增加,環比上月增長了20%-25%左右。

     

    對于加工廠而言,雖然魚片終端市場行情很好,但成本壓力也非常大,不僅黑魚原料今年一直處于高位,且生產輔料(如包裝材料)的成本也在不斷上漲,今年便已調價五次以上?!?/span>



    無磷保水劑
    高保水低價魚片沖擊市場?

    在黑魚魚片需求行情上行的背景下,海鮮指南了解到,市場上魚片報價混亂,質量難以辨別,高質量魚片產品持續受低價魚片產品沖擊。
     
    低價魚片縮減成本的方式主要有:低價采購養殖過程發病的魚或運輸損耗魚(比同規格活魚便宜一半左右)。在工廠加工環節,調高保水、掛漿量比例。有經銷商向海鮮指南反饋,標注250g/盒的黑魚片,煮熟后凈肉為150g左右,掛漿、保水比例超40%以上。


    無磷保水劑


    企業測試魚片產品對比圖

    而更為注重魚片品質的加工廠,僅原料魚的收購成本上每噸就要多出1~2萬元,為了保證產品質量安全,還需要增設多項質檢環節,最終生產的產品保水率和掛漿率約合30%左右。

    海鮮指南向某家工廠研發人員了解到,魚片產品的掛漿工藝,是生產環節必須的加工工序之一,主要是為了調味和增加韌性,使魚片耐煮不易散,而保水是為了改善魚片口感,讓消費者品嘗起來感覺更加滑嫩。適度的掛漿、保水能改善魚片口感,提升消費體驗。

    但由于行業內小部分工廠通過過度保水、達到增重的目的,從而極大的降低生產成本,在批發市場報更低的價格,給予市場重大沖擊。

    另外在終端市場上,許多消費者對食品添加劑一知半解,談“添加劑”如洪水猛獸。實際上,經過國家批準的食品添加劑,已經過相當嚴格的測試(如嚴格規定用量、100倍安全系數測試等),是食品工業化的進步。
     
    河南容大食品科技有限公司研發部副總經理焦炎森談到:“保水劑是行業對此類產品的通俗叫法,它是廣泛應用于肉制品和水產品的一類食品添加劑,主要有三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉等水分保持劑和碳酸鈉、碳酸氫鈉等酸度調節劑,通過科學復配,形成特定產品專用的保水劑。黑魚片保水劑的原理,主要是在改變魚肉酸堿度的基礎上,通過離子滲透作用使添加劑與魚肉充分結合,鎖住水分,達到保水的作用。魚肉在保水劑和食鹽的作用下,溶解出肌原纖維蛋白,使其形成彈性凝膠,進而改善肉質、提升口感。同時保水劑還具有抗凍和延緩魚肉營養流失的作用。合法合規添加保水劑,是提高魚片品質的重要途徑。

    因此,保水劑并非是不可添加于水產加工品的‘毒物’,行業反對的是魚片超高保水現象。迄今為止,在我們國家,對人體健康造成傷害的食品安全事件,沒有一件是合理、合法使用食品添加劑造成的。

    一味地加高保水,只為壓縮企業成本的話,不僅是以拉低產品品質為前提,更是以損害行業未來發展為代價。廣東一企業向海鮮指南坦言:“市場充斥的高保水低價產品,永遠比你價格再低一些,這要怎么去競爭?且這方面沒有標準,全憑企業管理者經營理念的自我約束與餐飲對品質產品的追求撐著。如果不是把黑魚當事業做,或許在經銷市場對低價產品的走量需求下,市場只會越來越亂,劣幣驅逐良幣?!?/span>
     
    采訪過程中,多名從業者指出——高保水魚片產品一定程度上由市場需求催生。一位黑魚加工廠負責人直言不諱道:“加工廠想做高品質產品往往力不從心,從利潤角度出發,過高的成本意味著產品更難推廣、市場接受度更低,品質雖好,但沒有價格競爭力,終端市場經銷商并不買賬。企業首先要保證盈利,才能生存得下去,目前最好的方法還是在保水與口感中找到另一個平衡點,適度保水,通過保水配方的改進,最大化提升魚片質地、嫩滑度、食用口感與營養價值?!?/span>
     
    一同時供應餐飲與流通渠道的黑魚企業也深有感慨:“不同市場對產品的需求不同。在流通市場上,除少數老牌品牌外,其他加工廠的魚片成品,流通經銷商只問價格,不管品質。而從餐飲角度出發,餐飲接觸的是最終端的消費者,選擇的魚片產品本身是品牌價值的一部分,因此對高品質、低保水魚片有更嚴格的要求。而承接OEM訂單時,加工廠并不是這些產品的決策方,只是訂單需求的執行方。就算你的工廠不給他代工,也會有其他工廠給他代工低質量產品?!?/span>
     


    無磷保水劑


    黑魚片
     
    總體而言,黑魚魚片市場欣欣向榮,從整體來看,尚有許多潛力增長空間。在黑魚魚片市場跑通后,建立行業標準,在生產端便牢抓品質,以此提升生產、加工、經銷、餐飲等環節的互信度,推動行業良性、正向發展,或許才是行業長久生存之基。

    市場激烈之下,許多企業仍堅持著自己的品質標準,相信在一次又一次的洗牌中,黑魚的原料渠道將會更多掌握在對品質有追求的企業中,只要大家堅守品質,行業的發展道路會愈加廣闊。
     
    廣東何氏水產有限公司何氏蹦蹦魚品牌總監李小敏談到:“黑魚市場未來還有很大的增長空間,市場遠遠沒有飽和,在未來,只有具備原料優勢、產能優勢的大工廠,才能站穩腳跟、快速出圈。在行業的飛速發展期,會伴隨著價格戰,以次充好等一系列惡性競爭亂象,這需要以質取勝為目標的企業來共同推進黑魚行業產業的良性競爭,規范行業發展?!?/span>

    李志文也談到,“黑魚行業,堅持品質、具有工匠精神的企業才能走得更加長遠。且黑魚現在仍有許多潛力發展空間與新細分渠道產品的增長點,企業多些擔當、守住高標準線,伴隨著消費者消費升級、人民生活質量不斷提升,產需對接,行業將會更有活力。每個企業的一小步進步,將是黑魚行業的一大步?!?/span>




    免费无码高潮流白浆视频
    <blockquote id="yc8s8"><blockquote id="yc8s8"></blockquote></blockquote>
    <tt id="yc8s8"></tt>