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    大數據!請把這篇文章推給愛吃肉的朋友們!

    2022-05-07 09:28:15

    無磷保水劑


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    肉是我們日常最重要的食物之一,對于大部分人來說,一周不吃肉,絕對會六神無主,神情頹廢,甚至覺得生活無味。


    這樣說一點也不夸張,從健康角度,肉食為我們身體提供著各種營養元素,讓我們的免疫力維持在較高水平,抵御大多數病毒的侵襲;從情感角度,肉食是我們一生中最初咀嚼的記憶,也是有別于乳汁之外,最先抵達血脈的味道。



                          豬肉

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    如何選擇美味的豬肉?


    要注意好豬肉的條件,就是瘦肉部分柔軟,且脂肪分布均勻。纖維細致,而且具有良好的彈性。鮮度佳的豬肉呈粉紅色,而且有光澤。一旦失去鮮度,顏色就會加深,腐壞程度要是更嚴重的話,會出現藍色。購買盒裝豬肉時,要選擇沒有肉汁流出的。


    營養


    豬肉所含的維生素B1,大概是牛肉及雞肉的5~10倍,尤其是腰里脊肉和腿肉的含量更是豐富。在飲酒或者是劇烈運動后食用豬肉,將有助于維生素B1的補充。豬肉的脂肪含不飽和脂肪酸的油酸,以及能降低膽固醇的硬脂酸甘油,對身體十分有益處。


    如何使肉加熱后不變硬?


    腿肉和里脊肉等脂肪較少的肉,加熱很容易讓肉質變硬,所以在烹調之前先用排肉器等工具把纖維拍松,這樣也能肉的厚度比較平均。



    牛肉

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    如何選擇美味的牛肉?


    牛肉在屠宰后,肉質會變硬。但放置于5~10°C下冷藏1星期至10天左右,??????????????????????????????讓肉質熟成的話,那么在這段時間,肉本身所含的酵素會將蛋白質分解,讓牛肉變得更為軟嫩,增加其美味。然后運往肉品專賣店或超市,切成薄片后售賣。剛切完的牛肉,切面的顏色偏黑,但與空氣接觸后,會慢慢變成鮮紅色。這是因為牛肉所含的水溶性蛋白質氧化所引起的。購買時,請選擇鮮紅色的牛肉。只不過,經過時間越久,肉質氧化程度越明顯,牛肉可能會轉變成褐色。購買牛肉時,最好選擇已冷藏三天左右的。


    營養


    在牛肉所含的蛋白質中,有人體無法自行制造,需從食物來補充的必需氨基酸,如果攝取不足則會發生免疫力下降,容易感到疲憊等情形。牛肉也含有豐富的鐵,所以對于預防貧血,以及改善貧血癥狀很有幫助。


    烹調


    較硬的牛肉如何烹調?

    用拍肉器或者刀背把牛肉纖維拍松,或是用刀尖將筋切斷。另外,切斷筋纖維時,請以直角入刀,這樣牛肉的口感就會變得較軟。


    保存


    冷藏保存

    放在冷藏室保存的話,最好以三天為限。絞肉餡比較容易變壞,所以一、 兩天就要吃完;冷藏前用保鮮膜封閉好,防止肉類與空氣接觸,然后再放進密閉的容器或保存用的保鮮袋中。


    冷凍保存

    放入冷凍柜保存,以不超過一個月為佳。



    羊肉

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    營養


    羊肉含能促進新陳代謝的蛋白質,以及有助于血液生成的鐵,對貧血及手腳冰涼的人是很好的肉類。羊肉也含有維生素B12及B1等維生素群,而脂肪及膽固醇值較低,所以是預防老化及美容的健康肉類。


    烹調


    羊膻味很大?

    下廚房時候,注意用這幾種辦法就可以很快去掉或減輕羊膻味。

    燉羊肉,可以將羊肉與幾塊胡蘿卜一同放到鍋中,胡蘿卜可以去掉膻味還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺油膩,而且能增加營養價值。

    此外,還可以在燉羊肉的鍋中放一把綠豆去膻味,唯有綠豆是羊肉的最佳搭檔,綠豆性寒,羊肉性熱,一起煲制不僅可以減少羊肉的膻腥之氣,也可以降低羊肉的熱性。

    雞肉

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    營養


    比起牛肉和豬肉,雞肉是低熱量、高蛋白質的食材。四成以上的熱量在雞皮,所以只要把皮去掉后再烹調就能讓熱量變更低。

    雞肉所含的蛋白質的功效如何?

    在雞肉的蛋白質中,含有必需氨基酸的蛋氨酸,可以促進代謝,讓血液中的膽固醇得到控制,蛋氨酸還能預防動脈硬化等。蛋白質是構成肌肉、毛發、指甲等的主要成分,同時也是維持代謝活動不可或缺的營養成分。低熱量、高蛋白的雞肉,特別推薦給想提高新陳代謝來減重的人,或是想維持肌肉量的老年人。

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