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    容潤水產整理的海鮮大全,今后再也不怕不認識海鮮啦!

    2021-05-15 17:05:15

    你是海鮮熱愛者嗎?

    這些海鮮你都認識嗎?

    容潤水產給大家普及下知識吧!

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    1

    石蜐(jié)——佛手蚶

    石蜐,分布于東海、南海沿岸。具有利小便,消痞塊之功效。用于小便不利,癖積,水腫,脹滿。

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    2

    甘鯛——馬頭魚

    馬頭魚可用于美容瘦身、軟化血管、排腸毒,利用延繩釣、底拖網漁法及船釣均可捕獲。冰藏或凍藏,生鮮出售,為高價的食用魚,肉質柔嫩鮮美。

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    3

    大黃魚——大黃花魚

    大黃魚為傳統“四大海產”(大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊)之一,是我國近海主要經濟魚類。中醫認為,黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效。

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    注意:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。黃魚是發物,哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

    4

    黃姑魚

    黃花魚與黃姑魚雖然只一字之差,但是味道相差很大。黃花魚魚味鮮美,肉嫩滑且肉質呈蒜瓣狀,而黃姑魚則肉質較松粗,鮮美嫩滑程度不及黃花魚。

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    5

    白姑魚

    白姑魚為石首魚科白姑魚屬的魚類,有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。

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    6

    海蜇(zhé)

    海蜇是生活在海中的一種腔腸軟體動物,體形程半球狀,可食用,上面呈傘狀,白色,借以伸縮運動,稱為海蜇皮,下有八條口腕,其下有絲狀物,呈灰紅色,叫海蜇頭。

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    注意:千萬不要抓捕、觸碰海水中漂著的海蜇。一旦被海蜇蜇傷,不要用淡水沖洗,因淡水可促使刺胞釋放毒液,應盡快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮膚上的觸手或毒液,可用碳酸氫鈉(小蘇打)或明礬清洗傷處。若損傷面積大,全身反應嚴重者,要及時去醫院治療。

    7

    烏賊——花枝、墨魚

    烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法并伺機離開,因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱,與魷魚和章魚一樣屬海洋軟體動物。

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    注意:挑選生墨魚時,宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質富有彈性的。挑選干墨魚時,最好能用手捏一捏魚身是否干燥,聞一下是否有異味,優質的墨魚帶有海腥味,但沒有腥臭味。

    8

    魷魚

    目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚,它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細長的魷魚,它的名稱叫“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。

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    注意:優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。

    9

    章魚——八爪魚

    章魚為溫帶性軟體動物,生活在水下,適應水溫不能低于7℃,海水比重1.021最為適宜,低鹽度的環境會死亡。能攝食大型動物性浮游生物而成長。

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    10

    香螺——響螺

    棲息于潮下帶較深砂泥質海底,海底拖網常采到。肉食性或腐食性,喜食底棲性貝類或死亡的魚類。夏天時會在海底產下大型卵塊。

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    香螺的吃法主要有白炒香螺、鮑魚汁炒香螺、等鮮椒響螺片。

    11

    花螺

    花螺其肉質鮮美、酥脆爽口,是國內外市場近年十分暢銷的優質海產貝類。

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    12

    泥螺

    我國主要是寧波和遼寧的東港產泥螺,泥螺雌雄同體,但異體受精、性成熟時,??梢姷酱菩勐菰跒┩可辖晃?,產下一圓形膠質膜包被的透明卵群,每群有一膠質柄固著在海灘上,密密麻麻的卵群,隨潮漲落在水中波動,煞是壯觀。

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    13

    辣螺——疣荔枝螺

    殼內面黃白色,外唇內側黑紫色。岸均有分布,為巖相潮間帶最習見螺類之一。

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    14

    寄居蟹

    寄居蟹多產于黃海及南方海域的海岸邊,在沙灘和海邊的巖石縫里容易發現,有時在竹子節、穗椰子殼、珊瑚、海綿等其它地方也能看到這種有“清道夫”之稱的雜食性動物。

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    15

    牡蠣——海蠣子

    牡蠣,又稱為“海里的牛奶”,其富含大量蛋白質和人體所缺的鋅,食用牡蠣可防止皮膚干燥,促進皮膚新陳代謝,分解黑色素,它是難得的美容圣品。

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    16

    血蛤(hān)

    血蛤可洗凈用沸水燙過后生食,蛤血尤為鮮美,或腌漬,或加工制成干品,貝殼亦可入藥,具有消血塊和化痰積之功效。

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    17

    貽(yí)貝——海虹

    鮮活貽貝是大眾化的海鮮品,可以蒸、煮食之,也可剝殼后和其他青菜混炒,味均鮮美。

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    18

    海瓜子

    海瓜子捕獲時,多含泥沙,須在淡鹽水中浸養半日,待海瓜子泥沙吐盡,洗凈備用。

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    19

    蟶(chēng)子

    因為是在軟泥灘上生活,所以蟶子的兩個貝殼很薄也很脆。吃蟶子的時候最好不要去街邊攤去吃,還是應該自己在家食用,一定要注意蟶子的衛生與清潔。

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    20

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    雖然??瓷先ズ芟窕ǘ?,但其實是捕食性動物,它的幾十條觸手上都有一種特殊的刺細胞,能釋放毒素。

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    21

    青蟹

    青蟹是珍貴的水產品之一,其肉味鮮美獨特,營養極為豐富,素稱酒席上之佳肴,食用藥用價值高,尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(紅蟳、高蟹)有海中人參之美譽。

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    22

    米魚——鮸(miǎn)魚

    大米魚性甘、咸、平,有養血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效。 對治療再生障礙性貧血,吐血,腎虛遺精,瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。

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    23

    鰳(lè)魚

    鰳魚富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鰳魚在中國漁業史上是最早的捕撈對象之一,已有5000多年的歷史。

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    24

    赤魟(hóng)

    此魚體盤上、下平扁,尾部細長如鞭,尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚,棘基部有毒腺,被蜇后引起劇烈腫痛,因此垂釣者必須特別提防。

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    25

    蝦蛄(gū)——皮皮蝦

    皮皮蝦兩側有倒刺,拿蝦的時候,要頭朝上,尾朝下,這樣才不會被蝦刺掛到。蒸熟的皮蝦剝的時候只要一根筷子就搞定了。

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    26

    帶魚

    帶魚具有結群排隊的特性,每年春天回暖水溫上升時,帶魚成群游向近岸,由南至北于生殖回游,是為捕撈季節。

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    27

    鯧魚

    鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

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    28

    龍頭魚

    此魚只有一條主骨,并且主骨柔軟,其魚的魚骨細軟如胡須,因此浙南 臺州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”,就是說它像水一樣柔軟。

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    29

    烏鯧

    喜群聚,一般在產卵季節游至水上層,遇天氣惡劣時下沉到海底。

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    30

    對蝦

    整只對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮湯,制成泥茸,可制蝦餃、蝦丸。

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    注意:色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

    31

    跳魚

    它習性狡猾,彈跳力極強,喜歡在潮水退后的海灘上跳躍,身上又有淡藍色花斑,故名花跳魚。

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    32

    烏塘鱧(lǐ)

    個體不大,常見個體體長為10-15厘米,體肥厚,肉鮮美,富營養,一向被視作佳品。

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    33

    鳳鱭(jì)

    鳳鱭屬于河口性洄游魚類,平時棲息于淺海,每年春季,大量魚類從海中洄游至河口半咸淡水區域產卵,但決不深入純淡水區域。

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    34

    招潮蟹

    招潮蟹會做出舞動大螯的動作,這個“招潮”的動作,目的是用大螯威嚇敵人,或是求偶。此外,招潮蟹還有一對火柴棒般突出的眼睛,非常特別。

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    35

    河豚(tún)

    河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝臟,其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚;而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死后較久,內臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內。

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    注意:每當春末夏初鮮食河鲀魚時,應特別謹慎,必須選擇鮮活魚體,嚴格去除內臟,以免中毒。

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    鯔(zī)魚

    冬至前的鯔魚,魚體最為豐滿,腹背皆腴,特別肥美,常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。鯔魚除了作為食品大受贊賞外,還有滋補身體的效用。

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    玉禿

    玉禿為名貴經濟魚類,魚刺甚少,肉味鮮美,老幼席食,適宜于清蒸或紅燒,裹以粉糊炸之,叫"炸板魚"。

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    紫鰻蝦虎魚

    紫鰻蝦虎魚最長30厘米,或許是因為這種動物的外貌令人恐懼,它沒有被廣泛捕捉和食用。

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    鰻鱺

    加工鰻鱺時應注意,其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞,但生飲鰻血有時可引起中毒。

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    銹斑蟳——花蟹

    全身都有紅褐色及暗褐色的斑紋,是最醒目的特色。

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    老虎蟹

    如要品嘗肥大的蟹鉗,只需用剪刀將蟹鉗整只剪下,便可以慢慢享受,而且亦不需用太用力。沿蟹鉗邊稍微用力剪開,去除外殼,便可見到鮮甜味美的蟹肉了。

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    42

    鱸魚

    鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳,對肝腎不足的人有很好的補益作用,還可以治胎動不安、產后少乳等癥。

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    43

    梭子蟹

    梭子蟹身處海洋,離開高鹽分高氧環境后存活率大大降低。

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    44

    海鰻

    海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高,可供鮮食、制咸干品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸,味更鮮美而富有彈性。

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    脊尾白蝦——水白蝦

    其肉質細嫩,味道鮮美。除供鮮食外,還可加工成海米,因其呈金黃色,故也有“金鉤蝦米”之稱。其卵可于制成蝦籽,也是上乘的海味干品。

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    蛇鰻

    穴居于泥沙底質的低潮區或近岸處,吞食蛭、蛤及其他底棲動物,有些成為蟶田養殖中的主要敵害。

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    中華管鞭蝦——紅蝦

    中華管鞭蝦的食性較廣,除攝食底棲生物外,也攝食少量的底層游泳動物和浮游生物。

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    須赤蝦

    體型較長,甲殼厚而粗糙,有絨毛,體表有棕紅色不規則斑塊。

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    綠鰭馬面鲀——剝皮魚

    綠鰭馬面鲀加工制做的魚片是出口品種,因其皮膚強韌,須先剝皮才可食用,所以常被叫做剝皮魚。

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    50

    裙帶菜

    旅順自然生長的裙帶菜,由于其地理位置優越,品質最佳。

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    安康魚——海鬼魚

    鮟鱇魚又名蛤蟆魚、結巴魚等,是一種深海魚,在我國沿海海域均有產出。人類已知的鮟鱇魚有250多種,因其獨特的長相也有人把它叫做“海鬼魚”。鮟鱇魚可食用,肉質富含膠質,具有極高的營養價值。 鮟鱇魚肝味道鮮美,被稱為“海中鵝肝”。

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    馬尾藻

    褐藻的一屬。

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    53

    海苔——條斑紫菜

    市面上出賣的海苔分兩種,一種是做包飯壽司料理用的烤海苔(烤紫菜),另一種叫做“即食調味海苔”,他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜

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    54

    小黃魚

    也叫“黃花魚”、“小黃花”,供鮮食或制成咸干品;鰾可制魚鰾膠;精巢可制魚精蛋白。

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    55

    文鰩魚

    文鰩魚,中藥名。具有催產,止痛,解毒消腫之功效。

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    56

    蛤蜊

    其肉質鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,而且它的營養也比較全面。

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    57

    花甲

    花甲有宿疾者應慎食,脾胃虛寒者不宜多吃。

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    紫菜

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    59

    青占魚

    肉質堅實,除鮮食外還可曬制和做罐頭,其肝可提煉魚肝油。

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    秋刀魚

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    61

    鮑魚——海耳

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    鲆魚

    鲆魚是比目魚的一類,主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品,魚肝可提制魚肝油。

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    海帶

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    64

    馬哈魚—三文魚

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    扇貝

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    大龍蝦

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    百吉海鰻

    有漁業利用之價值,可制成魚罐頭。

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    68

    多寶魚

    多寶魚一般的吃法是整條清蒸,屬于很傳統的粵菜式吃法。

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    69

    石斑魚

    石斑魚營養豐富,肉質細嫩潔白,類似雞肉,素有“海雞肉”之稱。

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    針魚

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    梭魚——犬魚

    食用梭魚的最佳時期在春季,民間有“食用開凌梭,鮮得沒法說”的說法。開凌梭是指春暖冰開后被捕獲的第一批梭魚。

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    72

    鹿角菜——角叉菜

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    73

    海木耳

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    74

    桃花蝦

    桃花蝦用于溫拌、清炸、清炒、或配以應時菜蔬炒制,無不鮮美脆嫩。

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    海膽

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    海星

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